Gulasch zählt zu den Klassikern der europäischen Küche. Ob ungarisch, österreichisch oder deutsches klassisches Gulasch, die richtige Zubereitung entscheidet über Genuss oder Enttäuschung. Im Folgenden wollen wir die Geheimnisse eines guten Gulasch Rezepts entschlüsseln. Es gibt verschiedene Zubereitungsarten von Gulasch, wie das deutsche Gulasch und das Wiener Saftgulasch.
Gulasch Rezept: Schritt-Für-Schritt zum perfekten Genuss
Eine solide Anleitung und die richtigen Zutaten sind das Fundament für ein tolles Gulasch. Folgendes Rezept ist für vier Personen ausgelegt und beschreibt die Zubereitung von Rindergulasch:
Zutaten:
800g Rindfleisch (Schulter)
3 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Paprikapulver (rosenscharf)
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
1 EL Tomatenmark
2 EL Essig (Rotweinessig)
500ml Rinderbrühe
Salz, Pfeffer
2 EL Öl zum Anbraten
Alternativ kann man auch 200ml Rotwein anstelle von einem Teil der Rinderbrühe verwenden, um dem Gulasch eine besondere Note zu verleihen.
- Flamingrill, Blaze (Autor)
Zubereitung:
Das Gulasch Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Ein Fett mit hohem Rauchpunkt ist ideal, um leckere Röstaromen zu erzeugen. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebel und den Knoblauch im gleichen Topf anbraten, bis sie glasig sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
Nun das Fleisch wieder in den Topf geben. Paprika, Lorbeerblätter und Kümmel hinzufügen und gut umrühren, damit alles mit den Gewürzen bedeckt ist.
Mit Essig und der Hälfte der Brühe ablöschen. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
Das Gulasch etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen. Die Zubereitungszeit beträgt mindestens 120 min. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
Zum Schluss das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist Ihr schmackhaftes Gulasch!
Mit diesem Rezept gelingt das Gulasch garantiert. Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!
Wie verhindere ich, dass Gulasch zäh wird?
Die Qualität des Fleisches spielt eine entscheidende Rolle, wenn das Rindergulasch zart und saftig werden soll. Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Kochzeit. Ein echtes Gulasch braucht Zeit. Die Zubereitungszeit beträgt mindestens 120 min. Man sollte mindestens zwei bis drei Stunden einplanen. Die konstante, niedrige Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch schonend gegart und dadurch zart wird. Zu hohe Hitze führt dazu, dass das Fleisch zäh und trocken wird
Die richtige Fleischwahl für Rindergulasch
Für ein schmackhaftes klassisches Gulasch Rezept sind Rind, Schwein oder Wild geeignete Gulasch Fleischsorten. In Ungarn, der Heimat des Gulasch, wird häufig Rindfleisch verwendet. Das Schulterstück oder die Hochrippe sind ideal, da sie durchwachsen sind und während des langen Schmorens viel Geschmack abgeben. Bei Schweinefleisch empfehlen wir Nacken oder Schulter. Wildgulasch wird meist aus Hirsch-, Reh- oder Wildschweinfleisch zubere
Der perfekte Zeitpunkt zum Würzen
Wann sollte Gulasch gewürzt werden? Einige Köche schwören darauf, das Fleisch schon vor dem Anbraten zu würzen. Andere bevorzugen es, das Würzen bis zum Ende der Garzeit zu verschieben. Beide Methoden haben ihre Vorzüge. Wenn das Fleisch vor dem Anbraten gewürzt wird, kann das Salz in das Fleisch einziehen und ihm Geschmack verleihen. Wird erst später gewürzt, kann man den Geschmack besser kontrollieren. Wichtig ist, dass das Gulasch ausreichend gewürzt wird, um seinen vollen Geschmack zu entfalten. Beim Anbraten sollte Fett mit einem hohen Rauchpunkt verwendet werden, um leckere Röstaromen auf der Fleischoberfläche zu erzeugen und eine aromatische Soße zu erhalten.
Der Nutzen von Essig und Rotwein im Gulasch
Essig ist ein beliebter Geheimtipp in der Gulasch-Zubereitung. Warum wird Essig ins Gulasch gegeben? Die Säure des Essigs hilft, das Fleisch zu marinieren und zu zart zu machen. Sie kann auch dazu beitragen, den Geschmack des Gulasch zu verstärken, indem sie die anderen Aromen im Gericht ausgleicht. Ob Rotweinessig, Apfelessig oder Weinessig, die Wahl des Essigs kann zusätzlich das Geschmacksprofil des Gulasch beeinflussen.
Tipps für die Verwendung von Gewürzen im Gulasch
Gewürze spielen eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung von Gulasch. Traditionelle Gulaschgewürze sind 2 TL Paprikapulver, Lorbeerblätter, Kümmel, Knoblauch und Zwiebeln. Die Gewürze können je nach Rezept und Geschmack variieren. Wer es scharf mag, kann zusätzlich Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
Gulasch-Beilagen: Was passt dazu?
Zu einem schmackhaften Gulasch passen viele Beilagen. Klassiker sind Kartoffeln, Nudeln oder Knödel. Auch ein Stück Brot ist hervorragend, um die leckere Sauce aufzutupfen. Für eine leichtere Beilage kann man zu Salat oder Gemüse greifen.
